Intoxication alimentaire: comment la prévenir?

L'intoxication alimentaire (maladie d'origine alimentaire) se produit lorsque nous mangeons des aliments, en particulier des aliments crus qui ont été contaminés généralement par des bactéries ou un virus tel que le norovirus, Campylobacter, Salmonella ou E. coli. Les aliments crus comprennent la viande, la volaille, les œufs, le poisson et les fruits de mer. Pour ces raisons, nous devons redoubler de prudence lors de la manipulation ou de la préparation des aliments dans la cuisine.

N'oubliez pas les 4 C importants de l'hygiène alimentaire : contamination croisée, nettoyage, cuisson et réfrigération.

Conseils de prévention

Voici les 4 C que vous pouvez suivre en matière de sécurité alimentaire :

Nettoyage

• Pratiquez une bonne hygiène des mains. N'oubliez pas de vous laver les mains régulièrement avec de l'eau et du savon antibactérien.
• Nettoyez et désinfectez les surfaces de préparation des aliments : Après avoir préparé des aliments (en particulier de la viande, du poisson ou des œufs crus), utilisez un spray désinfectant ou une lingette sur toutes les surfaces de cuisine que vous avez utilisées.

Bien cuire les aliments

• Faites bien cuire la viande et assurez-vous qu'elle est prête à manger avant de servir. Assurez-vous que les aliments réchauffés sont chauds et évitez de les réchauffer plus d'une fois [1]. La température des aliments est un facteur important, car l'abus de température peut permettre aux microbes de produire des toxines et de provoquer des infections telles que S. aureus et B. cereus.

Refroidissez, couvrez et réfrigérez les aliments cuits dans l'heure qui suit.

• Séparez les grandes portions dans des contenants plus petits si nécessaire pour accélérer le refroidissement. Suivez les directives d'emballage pour la réfrigération des aliments frais et consommez (ou jetez) les aliments dans leur date de péremption.

Éviter la contamination croisée

• N'oubliez pas de vous laver les mains avant de préparer les aliments et directement après avoir manipulé des ingrédients crus. Vous devez également préparer la viande crue et les aliments prêts à manger séparément - utilisez toujours des ustensiles et des planches à découper différents.

Garder votre maison hygiénique est une excellente étape pour réduire vos risques de contracter une intoxication alimentaire. 

Références:

• https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-store-food-and-leftovers/